A disciplina de Técnica Dietética aborda as operações pelas quais os alimentos passam, após sua aquisição, aquisição durante os processos culinários a que são submetidos, com a finalidade de permitir a sua utilização e o consumo. Durante o preparo, os alimentos sofrem transformações de ordem físico-química que são importantes para o aproveitamento dos nutrientes pelo organismo, assim como o desenvolvimento das características sensoriais apropriadas. O preparo também visa garantir a segurança dos alimentos, ao eliminar microrganismos patogênicos e reduzir os microrganismos deteriorantes.
A disciplina de Técnica Dietética aborda as operações pelas quais os alimentos passam, após sua aquisição, aquisição durante os processos culinários a que são submetidos, com a finalidade de permitir a sua utilização e o consumo. Durante o preparo, os alimentos sofrem transformações de ordem físico-química que são importantes para o aproveitamento dos nutrientes pelo organismo, assim como